La cucina basca è una delle più apprezzate d’Europa, con una lunga tradizione culinaria che risale all’epoca dei romani. La regione del Paese Basco, situata nella parte nord-orientale della Spagna, è famosa per la sua cucina a base di carne e pesce, nonché per i suoi dolci tipici e i famosi pintxos, che sono una sorta di tapas tradizionali della zona.
La regione del Paese Basco è famosa per la sua produzione di merluzzo, che rappresenta il 20% della produzione totale di pesce in Spagna.
Proprio per questo motivo, molti dei piatti di pesce tipici della regione usano il merluzzo come ingrediente principale, anche pr via della delicatezza della sua carne che ha reso questo pesce uno dei più apprezzati nella gastronomia mediterranea.
Il merluzzo viene cucinato in diverse maniere, come il merluzzo alla vizcaina o il merluzzo al pil-pil.
Il merluzzo alla vizcaina è probabilmente la preparazione più famosa della cucina basca a base di merluzzo. Si tratta di una zuppa di merluzzo con pomodoro e peperoni, che viene cotta a fuoco lento per alcune ore, in modo da rendere il pesce tenero e saporito. Il merluzzo alla vizcaina viene solitamente servito con riso o patate al forno e una spruzzata di prezzemolo tritato.
Il merluzzo al pil-pil, altrettanto noto, è invece una preparazione a base di merluzzo e olio di oliva. Il pesce viene cotto in una padella con l’olio e poi mantecato con l’aiuto di un cucchiaio di legno, fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Il merluzzo al pil-pil viene solitamente servito con un contorno di verdure o patate al forno.
Entrambe le preparazioni sono molto apprezzate nella cucina basca e sono perfette per assaggiare il merluzzo, uno dei pesci più importanti della regione.
Altro piatto tipico della cucina basca a base di pesce o frutti di mare è il txangurro a la donostiarra, tipico di San Sebastián.
Il txangurro a la donostiarra è una zuppa di granchio tipica della cucina basca, preparata con granchio di scoglio, salsiccia di sangue (morcilla), pomodoro, peperoni e cipolla. La zuppa viene cotta a fuoco lento per alcune ore, in modo da rendere il granchio tenero e saporito e gli ingredienti ben amalgamati.
Il txangurro a la donostiarra viene solitamente servito caldo, accompagnato da pane tostato per intingerlo nella zuppa. Si tratta di un piatto molto apprezzato nella cucina basca, perfetto per assaggiare il granchio di scoglio, uno dei prodotti di mare più importanti della regione.
Oltre al pesce, nella cucina basca sono molto apprezzate anche le carni, come il maiale e il vitello. Uno dei piatti più famosi a base di carne è il txuleta, una bistecca di vitello cotta alla griglia e servita con patate al forno.
Altri piatti a base di carne molto diffusi nella regione sono la chuleta a la plancha (si tratta di una bistecca di maiale cotta alla griglia, solitamente servita con patate al forno e verdure), il jamón iberico (un prosciutto di alta qualità, proveniente dai maiali di razza iberica, che vengono nutriti con ghiande e mandorle) e il chorizo (un salame piccante a base di carne di maiale e paprika, molto diffuso nella cucina basca.
Il chorizo viene solitamente utilizzato per aromatizzare zuppe e stufati o per preparare antipasti e tapas, mentre la morcilla (una salsiccia a base di carne di maiale e sangue) viene solitamente servita come contorno o come ingrediente di alcune preparazioni, come il txangurro a la donostiarra.
Inoltre, nella cucina basca sono molto apprezzati anche il pollo, il vitello e il coniglio, che vengono cucinati in diverse maniere, come alla griglia, al forno o in umido.
Tarta de Santiago e turrón: i dolci tipici della cucina basca
La cucina basca è anche famosa per i suoi dolci, come la tarta de Santiago, una torta di mandorle e zucchero, e la tarta de queso, una torta di formaggio tipica della regione.
Originario della città di Santiago de Compostela, situata nella regione della Galizia, nella parte nord-occidentale della Spagna, si tratta di un dolce molto semplice, a base di farina di mandorle, zucchero, uova e limone, e viene decorata con una croce di zucchero sulla parte superiore.
La tarta de Santiago è un dolce molto apprezzato nella regione del Paese Basco e viene spesso servita durante le festività, come il Natale e il Capodanno. La torta di mandorle e zucchero è perfetta per accompagnare una tazza di tè o di caffè e può essere gustata sia a colazione che a merenda.
La tarta de Santiago è anche molto apprezzata dai pellegrini del Cammino di Santiago, che la assaggiano durante il loro viaggio verso la città di Santiago de Compostela. La torta di mandorle e zucchero è un simbolo della tradizione culinaria della regione della Galizia e rappresenta il punto di arrivo del famoso Cammino di Santiago.
Altri dolci tipici della cucina basca sono il turrón, un dolce a base di mandorle e miele, in tutto e per tutto simile ai nostri torroni tradizionali del periodo natalizio.
Vini baschi e pintxos: i must della cucina basca
Oltre ai piatti e ai dolci, nella cucina basca non possono mancare i famosi pintxos, che sono una sorta di tapas a base di pane e ingredienti vari, come il tonno, il prosciutto, il formaggio e le verdure. I pintxos sono una tradizione molto diffusa nella regione del Paese Basco e possono essere gustati in molti bar e ristoranti della zona.
La cucina basca è anche famosa per i suoi vini, come il Rioja, un vino rosso di alta qualità, e il Txakoli, un vino bianco leggero e frizzante. I vini baschi sono perfetti per accompagnare i piatti della cucina regionale e per assaggiare i famosi pintxos.
Particolarmente apprezzata dagli studenti (e non solo) c’è una bibita molto tipica dei paesi baschi: il kalimotxo, che altro non è che una bevanda a base di vino rosso e Coca-Cola.
In conclusione, la cucina basca è una delle più apprezzate d’Europa, con una lunga tradizione culinaria e una vasta scelta di piatti a base di carne, pesce, dolci e vini. Se si vuole scoprire le delizie della cucina basca, una visita al Paese Basco è d’obbligo, per assaggiare i famosi pintxos, le deliziose torte de Santiago e de queso, e i pregiati vini baschi.
